コンブチャを自家製で作る方法【おすすめの飲み方も解説】

コンブチャって難しそう。。。

と言う方も多いですよね。僕もはじめはもちろんそうでした。なので初めの一歩から解説していきますね。

Tommy

今回はコンブチャを自家製で作る方法を解説していくよ。

最近、コンブチャ(Kombucha)ってよく聞くねー。
でも、毎回購入するのもお金かかるよね。
自家製でもできるんだね、でもなんだか面倒くさそう。。。
コンブチャの菌のスコビーって、どこで手に入れたら良いの？

コンブチャを自家製で作る方法【おすすめの飲み方も解説】

この記事では作り方とおすすめの飲み方について解説していきますので、コンブチャの効能などを詳しく知りたい方は発酵ドリンクコンブチャの謎に迫る！【健康は腸内から始まりますよ】で解説しているので、合わせてご覧ください。

【コンブチャの作り方】

まず用意する材料は以下の通りです。

【材料】

ミネラルウォーター　　 2000ml
オーガニックシュガー　200g
紅茶葉　　　　　　　　　 3.5g
スコビー株　　　　　　　適量

Tommy

器材の説明をするよ。
・マドラー
これは金属製じゃないものの方がいいかな。
・ボトル
ガラス製が好ましいよ。
・フタ
フタは通気性の良いものがいいので、コーヒーフィルターやタオルなどでも大丈夫だよ！

スコビーはどうやって手に入れたらいいの？

Tommy

僕はAmazonで購入して、イチから培養したよ！
もし、知り合いで培養している人がいたら、株分けしてもらったらいいよ！僕もワークショップを開いて、増えた分はみんなとシェアしてるんだ！
でもイチから育てたいた言う方も、この作り方に従って作れば大丈夫だよ！

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【紅茶液の作り方】

ミネラルウォーター1500mlのうちの150mlとオーガニックシュガー85g、紅茶葉を鍋に入れて火にかけます。
砂糖をしっかりと溶かしこんで、甘いシロップ状態にします。
2.に残りのミネラルウォーター1350mlを入れます。

最後にミネラルウォーターを注ぐのはなんで？

Tommy

あとから水を入れることによって、温度を30℃前後まで一気に下げることができるんだ！
そして、コンブチャを作るときの一番の重要点は温度なんだ。
スコビー菌は40℃以上で死んでしますので、注意してね！

【SCOBY（スコビー）の入れ方】

流水でキレイに手を洗います。
培養容器に紅茶を注ぎ、そこにSCOBY（スコビー菌）を静かに入れます。
容器に通気性の良いもので蓋をします。
風通しが良く、直射日光の当たらない場所に置きます。
5日～7日間は触らずにじっと我慢してください。

Tommy

スコビーは基本的に浮いている菌なんだ。でも、入れたばかりのスコビーは、沈んでいる時もあるけど、発酵をしていくうちに浮いてくるから心配はいらないよ！

【コンブチャの味見をしてみよう！】

一週間たったら、紅茶液の上に新しいBaby SCOBYができています。

静かにストローをSCOBYの下に入れて、指でストローの上の穴を塞ぎながら取り出し、小皿などに液体を出して味見してみましょう。

『酸っぱい！』と感じたら、発酵が進みすぎでいますので、次回は少し短いサイクルにしてみましょう。

逆に『甘い～』と感じたら、酸味と甘味のバランスを考え、美味しいと感じるまで毎日味見をしてみましょう。

Tommy

ここは個人差があるから、自分が美味しいと思う、好みの味で大丈夫だよ！

自家製コンブチャのおすすめの飲み方【二次発酵ボトリング】

Tommy

いよいよ、ボトリングについて解説していくよ！コンブチャを作る1番の醍醐味はここだね！うまく発酵したら、次は『オリジナルの味』にするプロセスの解説だよ！

流水でキレイに手を洗ったら、からSCOBYを取り除きます。
上澄みの200ｍｌほどを取り除いたSCOBY(スコビー)をつけておきます。
ワインの空き瓶などに出来上がったKOMBUCHAを入れます。
蓋をして、常温で１～３日ほど、二次発酵させます。
十分な炭酸とフレイバーがついたら冷蔵庫で冷やします。

上澄の200mlを取り除いてスコビーをつけておくのは、なんで？？

Tommy

それは、『バックスクロピン』といって、発酵させたコンブチャとスコビーを『新しく作る時に使うんだ。

バックスクロピン？？

Tommy

バックスクロピンって言うのは、わかりやすい例で説明すると、『金魚の水換え』と同じだよ。
金魚の水槽の水を新しく変えた時、掃除する前の水に金魚を移すよね。その水を新しく変えた水に一緒に入れてあげると、新しい水にも金魚はすぐに対応できるようなるでしょ。スコビーも生きているから、水質の環境を近い状態に整えてあげるんだ！