今回は皆さんご存知の
塩麹の効能について解説していきます！
知って得する！塩麹の効能について【作り方も紹介します】
麹を知ろう！
麹は米または大麦に『ニホンコウジカビ』をつけたものを意味します。
ニホンコウジカビは菌類の一種です。
加熱された穀物の上で、温暖で湿度の高い環境で増殖します。
日本で麹に使用されているのは『麹菌』という安全なカビで、米などの穀類や豆類に微生物を繁殖させたものです
日本酒やみそなど日本の食文化を支えてきたので『国菌』とも言われているんです。
なんだかすごい歴史を感じます！
麹菌は発酵の過程で酵素を生み出します
この酵素が、
でんぷんは、甘みである糖に変え、
たんぱく質は、うまみであるアミノ酸に分解します。
食材のうまみや甘みを引き出したり
生臭みを消したり
食感を柔らかくしたりするので
料理に使うと格段においしくなるのです。
塩麹に含まれるコウジ酸
さらに麹菌には
『コウジ酸』という成分もあります。
コウジ酸には抗酸化作用があり
老化の原因の1つである
活性酸素の働きを抑制し
細胞を保護してくれます。
これは免疫力のアップにつながります。
さらに、皮膚の新陳代謝も高めるため
美肌効果が期待できます。
皆さんが日頃から気にされている
『シミ』
このプロセスは
- 紫外線が肌を刺激
- 表皮細胞(ケラチノイド)を刺激
- プラスミンという情報伝達物質がメラノサイトに影響を与える
- メラノサイトの中にあるチロシンが徐々に変化し、ドーパ、ドーパキノンとなり
- メラニンへと変化
- これが過剰にメラノサイト内に蓄積される事で
- 『シミ』となるわけです。
そして塩麹は
このメラノサイトを直撃し
メラニンの変化を抑制してくれます。
だからな『シミ』も改善されていくのですね。
塩麹には約100種類の酵素が含まれています。
その酵素たちが食材を分解してくれるおかげで
私たちの栄養の吸収がしやすくなっているというわけです。
だから早く疲労を回復したかったり
日頃から疲れを軽減したいのであれば
バランスのいい食事に
塩麹を『プラス』するのが
一番おすすめです！
食事からとれる栄養
＋
塩麹の栄養
＋
塩麹の酵素のチカラで
疲労回復力もグンと上がり、
新しい自分に会えるでしょう！
塩麹の作り方
塩麹の作り方はとっても簡単です。
乾燥米麹と塩、水を混ぜ合わせて発酵させます。
とろみがついて、
するどいしょっぱさが和らぎ
ほのかな甘みを感じるようになったら
でき上がりのサインです。
※注意点❗️
塩麴をつくるとき塩分は減らさずに。
塩分濃度が10％より低いと雑菌が繁殖し
風味が落ちてしまいます。
塩分が気になる人は、塩麹を使う量で調整し
あとは『天然の良い塩』を選んでください。
『天然の塩って何？』っていう方は、
天然塩のおすすめ6選もあわせてどうぞ
そして、麹もできるだけオーガニックがおすすめです。
これが最も重要な事です。
今は、直接お米屋さんで購入していますが、麹を扱っていないお米やさんもあると思いますので、こちらの麹がおすすめです。
★⭐︎レシピ⭐︎★
［塩麹］
▪︎麹 200g
▪︎水 200g
▪︎塩 20g
これを合わせてよくかき混ぜるだけ！
まとめ
今回は塩麹について解説しました。
塩麹には『コウジ菌』や疲労回復やアンチエイジングに効果を発揮してくれます
そして、100種類もの酵素が含まれていて体にとってはとてもありがたい成分がたくさんですね！
そんな魅力たっぷりの塩麹が簡単に自宅で作れるんですから。
まずは、毎日の食事に『プラス』してみることから、始めてみましょう！
みなさんの家庭にも自家製塩麹を作ってみてはいかがでしょうか？
発酵をさらに詳しくはこちら💁♂️
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